| 家庭自制藥膳不能簡(jiǎn)單模仿 |
| 【 整理發(fā)布：王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期：7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):1159 |
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中醫(yī)學(xué)有關(guān)膳食保健有三個(gè)層次的要求：食養(yǎng)、食療、藥膳。食養(yǎng)就是通過飲食達(dá)到養(yǎng)生保健、強(qiáng)身健體的作用；而食療、藥膳是通過飲食達(dá)到輔助治療某些疾病為目的，與中藥湯藥具有相同的藥性特點(diǎn)，但藥力緩和，服用起來方便。因此，藥膳同時(shí)具有食物和中藥的雙重屬性，也具有寒、熱、溫、涼的藥性和酸、苦、甘、辛、咸的藥味，對(duì)臨床適應(yīng)癥有嚴(yán)格的要求。
中藥的臨床應(yīng)用過程比較復(fù)雜，首先需要根據(jù)癥狀分析屬于哪種證型，如便秘是屬于陰虛便秘還是食積便秘、咳嗽是屬于外感風(fēng)寒咳嗽還是陰虛燥熱咳嗽；其次要針對(duì)病證選用相應(yīng)的藥物，寒證用溫?zé)崴�、熱證用寒涼藥、虛證用補(bǔ)藥、實(shí)證用瀉藥；第三，這些藥物在入湯藥煎煮之前必須經(jīng)過炮制加工，以祛除毒性或增強(qiáng)藥力。
1.藥膳中所加各味中藥間不能發(fā)生毒性反應(yīng)。中藥發(fā)揮治療作用是依賴于其中某些化學(xué)成分，如果兩味中藥在煎煮過程中所含成分發(fā)生反應(yīng)，生成一些毒性物質(zhì)，不但不會(huì)治療疾病反會(huì)使機(jī)體受到很大傷害。常見的用藥禁忌如，烏頭不能與貝母同用、丁香不能與郁金同用、人參不能與五靈脂同用等。中藥中的“十八反”、“十九畏”即是對(duì)中藥用藥禁忌的基本概括。
2.藥膳配制要針對(duì)人體個(gè)性體質(zhì)特征。中醫(yī)具有辨證論治的特點(diǎn)，即使是同一種疾病、同一種證型的病人由于體質(zhì)、年齡、性別不同，在處方時(shí)用藥的種類和劑量都會(huì)有很大的差異。配制藥膳同樣要結(jié)合每個(gè)人的體質(zhì)特點(diǎn)、健康狀況、疾病狀況、季節(jié)氣候等方面來決定需要加入藥物的種類和重量。不同體質(zhì)、不同疾病、不同年齡的進(jìn)補(bǔ)需要均有不同，進(jìn)補(bǔ)不當(dāng)不但會(huì)使疾病纏綿難愈，而且對(duì)年老、體虛、慢性病恢復(fù)期的病人還會(huì)引起病情加重，使效果適得其反。
3.藥物使用要嚴(yán)格把握劑量。馬上就要進(jìn)入冬季，飲食中加入大熱溫補(bǔ)的中藥做成的藥膳會(huì)越來越暢銷。在熱性溫補(bǔ)的中藥中，有幾味具有毒性或使用不當(dāng)能產(chǎn)生副作用的一定要謹(jǐn)慎使用。曾經(jīng)有顧客服食餐館里出售的附子生姜羊肉煲中毒身亡的報(bào)道。其他易產(chǎn)生毒性反應(yīng)或副作用的熱性藥物有細(xì)辛、烏頭等，應(yīng)盡量少用或不用，如果使用，一定要向?qū)I(yè)醫(yī)生進(jìn)行咨詢。此外，像當(dāng)歸、人參等雖熱性不太劇烈，也沒有毒性，但如果用藥過量或長(zhǎng)期服食也會(huì)破壞人體的陰陽(yáng)平衡狀態(tài)，導(dǎo)致疾病或使原有病情惡化、加重。
4.注意辨別同名中藥的不同藥性。同一種中藥因產(chǎn)地不同，藥物的功效也迥然不同，如貝母分川貝（四川產(chǎn)）和浙貝（浙江產(chǎn)），分別用來治療慢性虛勞咳嗽和急性風(fēng)熱咳嗽；人參中的紅參、生曬參及高麗參皆屬大補(bǔ)、偏溫助陽(yáng)的藥材，花旗參則偏涼而養(yǎng)陰。在準(zhǔn)備藥膳用中藥時(shí)一定要向銷售人員詢問藥物的種類，詳細(xì)說明自己的用途，請(qǐng)專業(yè)人員幫助挑選，切不可從街頭小販處隨意購(gòu)買。
家庭自制藥膳應(yīng)首選性平味淡的中藥
藥膳是在食物中加入了藥的成分，使藥借食味，食助藥性，能夠充分發(fā)揮中藥效能，且易于普及，可在家庭自制。但是，“是藥三分毒”，如果不是體弱多病，最好不要選用藥膳，只要平時(shí)注意飲食均衡，保證足夠的營(yíng)養(yǎng)就可以了。如果制作藥膳進(jìn)補(bǔ)的話，最好采用性味平淡、不太熱也不太涼的藥材，這樣即使在配制時(shí)劑量用得不太妥當(dāng)，也不會(huì)對(duì)人體形成很大的傷害。國(guó)家中醫(yī)藥管理局規(guī)定87種中藥可作為藥食兩用，其中用于藥膳安全性比較高的有山藥、山楂、苡仁、枸杞子、百合、蓮子、大棗、麥冬、甘草、陳皮等。
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