| 一魚兩吃營養(yǎng)保健 |
| 【 整理發(fā)布：王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期：7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):1126 |
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父母年紀(jì)大了,多少有點(diǎn)血脂高,膽固醇高什么的,平時(shí)很注意他們的飲食搭配,魚和蔬菜是每天餐桌上的必備,特別是一些降壓清火的菜.這里給大家介紹兩個(gè)。
主料 ：鯇魚一條 約3斤左右
輔料 ：生菊花葉30克，杭白菊5朵,枸杞5克；嫩芹菜150克,雞蛋清20克
調(diào)料 ：精鹽，料酒，味精，油，姜絲，濕淀粉，蔥絲，高湯80克，豬油300克。
制作方法 ：先將魚洗凈，切下魚頭，魚尾做《綠菊魚頭湯》，將中間的背肉切下做《芹菜魚絲》
《綠菊魚頭湯》
1、鯇魚頭洗凈，對開成2瓣，除去魚鰓、黑骨。起油鍋，將魚頭和魚尾放熱油鍋內(nèi)炸至兩面微黃，撈出。
2、菊花葉洗凈，用紗布包裹、扎緊。
3、取一中號砂鍋，加入冷水，再投下魚頭尾，姜片，蔥絲和料酒。待其烹沸后，撇去泡污。
4、投入菊花葉包，改以文火煲至爛透（中間注意加水），關(guān)火前十分鐘放入杭白菊和枸杞，精鹽。
5、食用前，先除去葉包和姜片，調(diào)入味精。
特點(diǎn)：菊花葉味辛甘，性平，可治瘡癰、頭風(fēng)，目眩及煩熱等，有利五臟清肺、平肝膽等作用；鯇魚頭味甘，性平，有補(bǔ)氣血、解除煩悶、解毒、補(bǔ)腦等功能。二者合煲，能去除痰風(fēng)和目眩疲痛，增進(jìn)腦活素，起健腦、補(bǔ)腦及排毒作用。
《芹菜魚絲》
1、將芹菜心洗凈，切寸段，魚肉順長切成6厘米長的細(xì)絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕淀粉20克拌勻上好漿。
2、漿鍋置火上，燒熱后放入豬油，燒至三成熱時(shí)，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色后倒入勺中，瀝油。
3、鍋內(nèi)留少各市地底油，下入蔥，姜絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調(diào)味，再放入魚絲，料酒，用濕淀粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。
特點(diǎn)：魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。
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