| 教你幾招去除水果表皮保鮮劑 |
| 【 整理發(fā)布：王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期：7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):1390 |
 |
如今，無論春夏秋冬，是否應(yīng)季，超市里面各種水果總是琳瑯滿目，光鮮照人。
要論起來，這些都是水果保鮮劑的功勞，正是保鮮劑讓這些水果青春常駐，容顏不老。
在講究健康自然飲食的今天，你是否會(huì)對(duì)噴有保鮮劑的水果心存疑慮?現(xiàn)在就讓我們了解一些我們常吃的水果都會(huì)使用什么保鮮劑?用什么方法去除最好?
一、草莓
一般草莓采后硬度下降很快，植酸浸果法和幾丁質(zhì)保鮮法可以用來保鮮。
植酸是天然食品添加劑，可延續(xù)果實(shí)中維生素C的降解，保持果實(shí)中的含酸量。
幾丁質(zhì)能在果實(shí)表面形成一層半透明膜，從而減少營(yíng)養(yǎng)成分下降，達(dá)到保鮮目的。
建議去除方法：在清洗草莓時(shí)，用清水沖洗并輕輕觸摸草莓的表面即可除去大部分的保鮮劑。
二、柑橘
橙子、橘子、蘆柑等水果，經(jīng)常使用碳酸氫鈉作為保鮮劑。
碳酸氫鈉本身沒有直接殺菌作用，但溶于水后會(huì)使水呈堿性，從而使水果表面的PH值升高，可以抑制喜微酸環(huán)境的青霉菌和綠霉菌的生長(zhǎng)與繁殖。
同時(shí)堿液清洗了果面的殘留污物和病菌，也間接減輕了腐爛率。
另外，柑橘類水果還經(jīng)常使用涂蠟保鮮劑，這樣可以隔絕氧氣、微生物，具有增加光澤、減輕水分蒸發(fā)等作用。
建議去除方法：是使用碳酸氫鈉還是涂蠟保鮮，保鮮劑一般都無法穿透柑橘類水果的表皮，因此食用無需擔(dān)心，去皮即可。
三、梨
梨常用的保鮮劑是虎皮靈，屬于抗氧化水果保鮮劑，難溶于水，易溶于乙醇�；⑵れ`可以很好地防治鴨梨貯藏中的生理病害——黑皮病的發(fā)生。
目前常用的保鮮方法是用虎皮靈配成一定濃度的藥液，直接噴到包裝紙上，制成保鮮紙。
建議去除方法：由于這種保鮮劑是噴在保鮮紙上，并非直接涂抹在水果表面，因此對(duì)水果的影響不大，若您還是有所顧慮，可以采取削皮的方法。
四、葡萄
由亞硫酸鹽制成的片劑是目前葡萄保鮮的最理想保鮮劑。
它對(duì)葡萄保鮮的原理是：亞硫酸鹽遇水分解釋放出的二氧化硫，不僅可以殺滅灰霉菌等一些引起葡萄貯藏腐爛的病菌，而且對(duì)葡萄的脫落酸含量及乙烯釋放有明顯抑制作用，可減輕葡萄貯藏中的脫粒，還可抑制貯藏中果實(shí)各部位的多酚氧化酶活性。
建議去除方法：由于亞硫酸鹽屬于水溶性保鮮劑，因此用清水沖洗即可。
五、蘋果
蘋果保鮮時(shí)常用的保鮮劑叫做甲基托布津。
原藥為無色結(jié)晶，不溶于水，可溶于有機(jī)溶劑，對(duì)酸、堿穩(wěn)定。該藥為苯駢咪唑類廣譜性殺菌劑。常用于蘋果，也可以用于香蕉、柑橘、菠蘿、哈密瓜、甘薯等的防腐貯存。一般采用浸蘸或涂布處理。
另外，本劑對(duì)人、畜、蜜蜂、魚類毒性低，對(duì)作物也較安全，還可用來防治果蔬上的菌核病、灰霉病、白粉病等多種真菌性病害。
此外，蘋果保鮮時(shí)也可以使用虎皮靈，使用方法與梨相同。
建議去除方法：由于甲基托布津不溶于水，因此最好在食用時(shí)削皮。
六、桃子
桃子貯藏期間，常常因?yàn)楹指《鹛易哟罅扛癄�。
通常使用的保鮮方法是防腐保鮮法，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的苯菌靈懸浮液在40℃的溫度條件下浸泡25分鐘，可起到預(yù)防桃子的腐爛的作用。
建議去除方法：用清水沖洗并用手摩擦桃子的表皮，或者去皮。
七、番茄
番茄常用的保鮮劑有鄰苯基苯酚(別名：安普凈、聯(lián)苯酚、鄰苯基酚鈉、2-羥基聯(lián)苯、)現(xiàn)廣泛用其鈉鹽。鄰苯基苯酚是粉紅色結(jié)晶，稍有氣味，易揮發(fā)、易溶于多種有機(jī)溶劑。
鄰苯基苯酚尤其對(duì)番茄的根霉菌有很好的抑制作用。
在具體應(yīng)用上，一般采用噴霧洗果、浸果、或泡沫等方法進(jìn)行。
此外，還有一種保鮮劑也常用于番茄的保鮮，它就是從蝦、蟹的甲殼中提取出甲殼質(zhì)及其衍生物，脫乙酰基后加入其它輔助劑配制成殼聚糖衍生物涂膜保鮮劑。
用于番茄時(shí)，在適宜的條件下保鮮期可長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)月。
建議去除方法：清水沖洗，或者去皮。 |
|
|
|
