| 不經(jīng)意間丟失的營(yíng)養(yǎng) |
| 【 整理發(fā)布：王力野生靈芝網(wǎng) 】 【 發(fā)布日期：7/6/2011 】 瀏覽次數(shù):1172 |
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抽煙喝酒，營(yíng)養(yǎng)溜走
每天抽半包煙會(huì)破壞體內(nèi)25～100毫克維生素C這種能預(yù)防癌癥和心臟病的營(yíng)養(yǎng)素。
每天喝一杯以上雞尾酒就能使體內(nèi)維生素B1、B6和葉酸消耗殆盡。酗酒者缺乏B族維生素的現(xiàn)象也相當(dāng)普遍。
服藥，可促營(yíng)養(yǎng)流失
避孕藥大多數(shù)使用避孕藥的女性朋友可能不知道，服用避孕藥有阻礙VC、B6、B12及葉酸功能的作用。因?yàn)楸茉兴幹械狞S體素可抑制維生素B6的功能，妨礙葉酸吸收�？拱d癇藥、磺胺類及降脂藥服用這些藥物會(huì)“趕跑”體內(nèi)的葉酸。
阿司匹林服用阿司匹林會(huì)使體內(nèi)維生素C的排出量增加3倍。
感冒藥和止痛劑服用這些藥物會(huì)導(dǎo)致血液中維生素A的含量降低。
利尿劑及瀉藥服用這些藥物可致體內(nèi)鈣、鉀和維生素大量流失。
抗酸劑、堿性藥物服用這些藥物會(huì)加速體內(nèi)鐵質(zhì)的排出。
大魚大肉，“吃”跑鈣
有人曾做過如下實(shí)驗(yàn)：
A：每天攝入80克的蛋白質(zhì)，將導(dǎo)致37毫克的鈣流失。
B：每天攝入240克的蛋白質(zhì)，額外另補(bǔ)充1400毫克鈣，可致137毫克鈣流失。
以上實(shí)驗(yàn)說明，額外補(bǔ)充鈣并不能阻止高蛋白所引起的鈣流失。原因是過多攝入大魚大肉這類酸性食物，會(huì)使人們變?yōu)樗嵝泽w質(zhì)。人體面臨血液中酸堿度的變化時(shí)，就會(huì)動(dòng)用兩種主要的堿性物質(zhì)鈉和鈣加以中和。當(dāng)鈉被用光的時(shí)候，就會(huì)動(dòng)用體內(nèi)的鈣。所以，過量攝入
大魚大肉而不注意酸堿平衡，將導(dǎo)致體內(nèi)鈣流失。這就是一些大款和常吃宴席（飲食特點(diǎn)是：肉多、酒多、油多、菜少、飯少）的人常常莫名其妙地感到疲倦、頭暈、體力不支的原因所在。
狂吃肉蛋，鐵“走掉”
現(xiàn)在的孩子大都愛吃各種肉類食品，就是不愛吃蔬菜和水果。家長(zhǎng)也認(rèn)為，只要多吃肉、魚、蛋，蔬菜和水果吃不吃無(wú)所謂。結(jié)果不但孩子的體重不停地往上“躥”，而且一檢查，還患有缺鐵性貧血。這是因?yàn)榇嬖谟谑萑�、�?dòng)物內(nèi)臟和蛋黃中的鐵多為三價(jià)鐵，不易被人體吸收。肉類食品只有與富含維生素C和酸味物質(zhì)（如蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等多種有機(jī)酸）的食物同時(shí)攝入，其中所含的三價(jià)鐵才能轉(zhuǎn)化成二價(jià)鐵，而被人體充分吸收和利用。如果只吃瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃等食物，不吃或很少吃蔬菜和水果，就不能促使食物中的三價(jià)鐵轉(zhuǎn)化成容易被人體吸收、利用的二價(jià)鐵，進(jìn)而導(dǎo)致缺鐵性貧血。富含維生素C和酸味物質(zhì)的食物為獼猴桃、鮮棗、橘子、草莓、蘋果等。
鈣、磷失衡，“趕出”鈣
鈣、磷比例失衡是導(dǎo)致人們?nèi)扁}的“元兇”。在正常情況下，人體內(nèi)的鈣、磷比例應(yīng)當(dāng)是2∶1。然而在現(xiàn)實(shí)生活中，人們喜歡攝入可樂、咖啡、漢堡包、比薩餅、動(dòng)物肝臟、炸薯?xiàng)l等高磷食品，使鈣、磷比例高達(dá)1∶10～1∶20。這樣，飲食中過多的磷就會(huì)無(wú)情地把體內(nèi)
的鈣“趕”出體外。
補(bǔ)鈣不補(bǔ)鎂，吃完就后悔
人們補(bǔ)鈣的時(shí)候，只注意補(bǔ)充維生素D，卻往往不知道要補(bǔ)充鎂。殊不知，鈣與鎂似一對(duì)雙胞胎兄弟，總要出雙入對(duì)，而且鈣、鎂比例為2：1時(shí)，最利于鈣的吸收和利用。所以，在補(bǔ)鈣的時(shí)候，您千萬(wàn)不要忘了補(bǔ)鎂。含鎂較多的食物有：堅(jiān)果（如杏仁、腰果和花生）、黃
豆、瓜子、谷物、海產(chǎn)品。
豆芽越長(zhǎng)，并非越好
鄰居張大媽就喜歡長(zhǎng)長(zhǎng)的豆芽，她認(rèn)為這樣的豆芽最有營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)，豆芽并不是芽越長(zhǎng)越有營(yíng)養(yǎng)，而是以發(fā)3～4天的豆芽為最好。因?yàn)榇蠖拱l(fā)芽后，促進(jìn)鈣、鋅、鐵吸收的游離氨基酸、總游離氨基酸及還原型維生素C和植酸酶活性逐漸升高。到了發(fā)芽3～4天，在植酸酶
的作用下，植酸這一妨礙鈣、鋅、鐵吸收的主要物質(zhì)呈下降趨勢(shì)，比大豆或豆腐中的植酸含量要少40％。所以吃發(fā)3～4天的豆芽，能大大提高豆芽中鈣、鋅、鐵的生物利用率。
胡蘿卜生吃，不吸收
常見一些老婆婆給孩子吃生胡蘿卜，理由是“既能磨牙，又能補(bǔ)充維生素”。其實(shí)，胡蘿卜所含的胡蘿卜素是一種脂溶性維生素，就是說，它只溶于油脂而不溶于水。因此，只有用油烹制胡蘿卜后，胡蘿卜素才能被人體吸收和利用。
皮很重要，棄之可惜
在茄子、蘿卜、西紅柿、藍(lán)莓和葡萄等蔬菜和水果的皮中，含有大量多酚。多酚是一種強(qiáng)抗氧化劑，具有防止自由基氧化、抵御癌癥、延緩衰老的作用。所以，去掉這些蔬菜和水果的皮是很可惜的，應(yīng)當(dāng)盡可能保留食用。
北京軍區(qū)總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師荀曉霖
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